"Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée" Paul Bocuse

Pommes de terre au safran de Mund (Valais)

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 75 min environ

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre qualité fondante
1 petit poireau
1 bouquet de persil
1 petite branche de sauge fraîche
1 oignon piqué d'une feuille de laurier et d'un clou de girofle
1 cs de bouillon gras
20 gr de beurre
1 sachet de safran de Mund
1 cs de vinaigre
4 oeuf durs (facultatif)
1 pincée de sel

Préparation:
Couper les pommes de terre en petits cubes
Les couvrir d'eau froide saler légèrement
Faire un bouquet garni avec le poireau, la sauge, le persil, bien le ficeler
Le mettre dans la casserole avec le bouillon, l'oignon piqué et le beurre
Cuire à petit feu 3/4 d'h à 1 h, les pommes de terre doivent fondre, mais pas complètement se défaire
Délayer le safran dans le vinaigre et l'ajouter aux pommes de terre
Cuire encore un petit 1/4 d'heure
Au moment de servir, couper les œufs en morceaux et les mélanger dans le plat




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Pommes de terre au vin blanc et au poireau (Vaud)

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients:
10 pommes de terre
3 poireaux
2 dl de vin blanc
sel et poivre
20 gr de beurre

Préparation:
Cuire les pommes de terre en robe des champs
Laisser refroidir
Peler et couper en rondelles
Blanchir le poireau coupé en petits tronçons
Dans un plat à gratin beurré, alterner une couche de pommes de terre et une couche de poireau, saler et poivrer
Arroser de vin blanc et parsemer de flocons de beurre
Cuire 45 min au four préchauffé à 180°



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Saucengummeli schwytzois (Schwytz)

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients:
800 gr de pommes de terre
3 cs de beurre
3 cs de farine
3/4 l de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
3 cs de vinaigre
1 dl de crème légèrement aigre
1 bouquet de persil
Muscade

Préparation:
Fondre le beurre, ajouter la farine remuer rapidement, verser le bouillon
Faire une sauce claire sans grumeaux
Ajouter le laurier, le girofle et les pommes de terre coupées en tranches pas trop fines
Cuire une vingtaine de minutes
Incorporer le mélange de vinaigre et de crème, porter à ébullition
Retirer le laurier et le girofle, ajouter un peu de muscade
Saupoudrer de persil et servir

Conseil:
Se mange volontiers avec un gâteau au fromage



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Tarte à l’ail des ours (Fribourg)

Ingrédients pour une plaque de 26 cm

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients:
250 gr de pâte brisée
1 botte d’ail des ours
pour la liaison :
1 œuf
3 cs de crème
1 dl de lait
1cs de farine
Sel, poivre du moulin, muscade
100 gr de Gruyère râpé

Préparation:
Laver et éponger délicatement les feuilles d’ail des ours dans du papier de ménage
Garnir la plaque de papier sulfurisé, étendre la pâte, la piquer à la fourchette
Couper aux ciseaux l’ail des ours en fines lamelles, égaliser dans le plaque
Battre l’œuf, ajouter successivement la crème, le lait avec la farine délayée, sel, poivre, muscade
Arroser les feuilles d’ail.
Parsemer de Gruyère
Cuire dans le milieu du four préchauffé à 180° environ 30 min



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Quiche aux épinards (Fribourg)

Ingrédients pour une plaque de 28 cm

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
500 gr d’épinards frais
200 gr de lardons
2 ½ dl de crème entière
3 œufs
100 gr de gruyère râpé
10 gr de beurre
Sel, poivre, muscade

Préparation:
Equeuter les feuilles d’épinard. Saler, poivrer et les passer au beurre
en remuant, les mettre dans un bol
Dans la même poêle dorer les lardons, les réserver sur du papier absorbant
Dans un bol battre les œufs ajouter la crème et le gruyère, la muscade et du poivre
Bien incorporer le tout puis ajouter les lardons et les épinards
Mélanger délicatement
Foncer la plaque, piquer à la fourchette, verser la préparation
Cuire au milieu du four préchauffé à 220° environ 30 min
Surveiller la cuisson



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Tourte aux légumes (Fribourg)

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients:
40 gr de beurre
1 petite aubergine ou une petite courgette
2 gousses d'ail
2 oignons nouveaux
2 petites pommes de terre
1 carotte
6 champignons de Paris
1 poivron jaune
150 gr de brocoli
2 dl de crème épaisse
100 gr de parmesan ou du Gruyère râpé
2 oeufs entiers
2 paquets de pâte brisée 33 cm
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Couper l'aubergine en cubes de 2 cm de côtés, saler et laisser dégorger 30 min
Rincer à l'eau froide et les essuyer dans un torchon sec
Réserver
Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm
Émincer la carotte et les champignons
Éplucher le poivron et le tailler en fines lanières
Détailler le brocoli
Dans 40 gr de beurre, dorer légèrement l’oignon coupé en rondelles et l’ail haché
Ajouter les légumes et laisser cuire 8 à 10 min
Ajouter l’aubergine  ou la courgette et cuire encore 3 min
Assaisonner
Réserver
Dans un bol, mettre 1.5 dl de crème épaisse, 2 œufs, le parmesan  ou du Gruyère râpé et mélanger le tout
Incorporer ce liquide aux les légumes, et mélanger
Prendre un paquet de pâte
Garnir le fond d’un moule à charnières (28 cm de diamètre)
La pâte doit remonter de 2 à 3 cm sur les côtés
Remplir la tourtière de la préparation de légumes
Laisser dépasser 1 cm de pâte, la rabaisser à l'extérieur de la plaque
Badigeonner le pourtour au blanc d’œuf, recouvrir de la 2ème abaisse de pâte et bien fermer en pinçant les 2 pâtes
Faire une cheminée au centre du couvercle, la maintenir ouverte avec un rouleau d’alu,
dorer toute la tourte au jaune d’œuf
Cuire 35 à 40 min à four préchauffé à 180°C, la croûte doit être bien dorée

Conseils:
Ne jamais employer un plat en verre ou pyrex car le dessous ne serait pas doré
La masse de légumes doit être homogène, mais pas trop liquide
Rectifier l'assaisonnement
Une salade verte accompagne très bien ce plat


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Fachon à l'oignon (Fribourg)

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients:
500 gr de chou blanc
1 kg d'oignons
2 cs de saindoux
100 gr de raisins secs
1 cc de sel
1 cc de cannelle
Poivre du moulin
2 dl d'eau

Préparation:
Blanchir le chou et l'émincer
Faire revenir dans le saindoux, les oignons et le chou
Mouiller avec 2 dl d'eau, ajouter sel, poivre et cannelle
Cuire 2 heures à feu doux
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d'eau si nécessaire
Après 1 h, de cuisson, mettre les raisins

Conseil:
Ce plat se prête bien pour accompagner une viande de mouton



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